（一）平面布置

食品感官分析實(shí)驗(yàn)室各個(gè)區(qū)的布置有各種類型。共同的基本要求是：檢驗(yàn)區(qū)和制備區(qū)以不同的路徑進(jìn)入，而制備好的樣品只能通過(guò)檢驗(yàn)隔檔上帶活動(dòng)門(mén)的窗口送入到檢驗(yàn)工作臺(tái)上。

（二）隔檔

建立隔檔的目的是便于評(píng)價(jià)員獨(dú)立進(jìn)行個(gè)人品評(píng)，每個(gè)評(píng)價(jià)員占用一個(gè)隔檔，隔檔的數(shù)目應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)區(qū)實(shí)際空間的大小和通常進(jìn)行檢驗(yàn)的類型而定，一般為5~10個(gè)，但不得少于3個(gè)。每一隔檔內(nèi)應(yīng)設(shè)有一工作臺(tái)，工作臺(tái)應(yīng)足夠大以能放下評(píng)價(jià)樣品、器皿、回答表格和筆或用于傳遞回答結(jié)果的計(jì)算機(jī)等設(shè)備。隔檔內(nèi)應(yīng)設(shè)一舒適的座椅，座椅下應(yīng)安裝橡皮滑輪，或?qū)⒆还潭?，以防移?dòng)時(shí)發(fā)出響聲。隔檔內(nèi)還應(yīng)設(shè)有信號(hào)系統(tǒng)，使評(píng)價(jià)員做好準(zhǔn)備和檢驗(yàn)結(jié)束可通知檢驗(yàn)主持人。

檢驗(yàn)隔檔應(yīng)備有水池或痰盂，并備有帶蓋的漱口杯和漱口劑。安裝的水池，應(yīng)控制水溫、水的氣味和水的響聲。

一般要求使用固定的專用隔檔，兩種方式的專用隔檔示意圖見(jiàn)圖3-5~6。若檢驗(yàn)隔檔是沿著檢驗(yàn)區(qū)和制備區(qū)的隔檔設(shè)立的，則應(yīng)在隔檔中的墻上開(kāi)一窗口以傳遞樣品，窗口應(yīng)帶有滑動(dòng)門(mén)或其他裝置以能快速地緊密關(guān)閉。如果實(shí)驗(yàn)室條件有限，也可使用簡(jiǎn)易隔檔，推薦隔檔工作區(qū)長(zhǎng)900mm，工作臺(tái)寬600mm，臺(tái)高720~760mm，座椅高427mm，兩隔板之間距離為900mm。

（三）檢驗(yàn)主持人座席

有些檢驗(yàn)可能需要檢驗(yàn)主持人現(xiàn)場(chǎng)觀察和監(jiān)督，此時(shí)可在檢驗(yàn)區(qū)設(shè)立座席供檢驗(yàn)主持人就座。

（四）集體工作區(qū)

集體工作區(qū)是評(píng)價(jià)員集體工作的場(chǎng)所，用于評(píng)價(jià)員之間的討論，也可用于評(píng)價(jià)員的培訓(xùn)、授課等。

（五）樣品制備區(qū)

制備區(qū)應(yīng)緊靠檢驗(yàn)區(qū)，其內(nèi)部布局應(yīng)合理，并留有余地，空氣應(yīng)流通，能快速排除異味。