食品與人們生活密切相關(guān)，食品質(zhì)量的好壞直接影響到人們的健康，所以廣大消費者對食品的質(zhì)量十分關(guān)注。質(zhì)量是產(chǎn)品的生命，也是產(chǎn)品能否有效地進入市場為企業(yè)創(chuàng)得高效益的關(guān)鍵。保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵是抓好質(zhì)量標準、質(zhì)量管理、質(zhì)量監(jiān)督，而微生物的檢驗工作是重要的質(zhì)量監(jiān)督方法，是保證食品安全性的一個重要手段。

微生物學檢驗是一項要求高、技術(shù)性較強的工作，為了確保微生物學檢驗工作的順利進行，微生物學檢驗實驗室的建設(shè)很重要，以達到檢驗工作快速、方便。食品工廠微生物學實驗室的裝備條件，直接影響產(chǎn)品微生物學檢驗結(jié)果的準確性、可靠性和科學性。本文就食品工廠微生物檢驗實驗室的建設(shè)進行討論，為一般食品工廠建立微生物檢驗實驗室提供參考。

一、食品工廠微生物檢驗學實驗室的硬件建設(shè)

實驗室的房屋建設(shè)應(yīng)符合中華人民共和國建筑法的總則和國家的建筑工程安全標準，提高房屋建筑設(shè)計水平。所以微生物學檢驗實驗室的建設(shè)除了要符合質(zhì)量安全外，還要根據(jù)其使用目的和特殊情況，要因地制宜建造經(jīng)濟、實用、科學、合理的實驗室。實驗室的周圍環(huán)境要安靜無明顯粉塵污染，且要避開有毒有害場所和遠離住宅區(qū)。

實驗室建設(shè)常用的材料設(shè)備

常用的建筑材料

食品廠微生物學實驗室建設(shè)所用的主要建筑材料有：鋼材、木材、水泥、塑料、大理石、瓷磚、玻璃及鋁合金屬等，微生物學檢驗實驗室的建設(shè)中各功能室可根據(jù)具體情況來選材建造。

主要儀器設(shè)備

微生物學實驗室常用的儀器設(shè)備主要有：顯微鏡、電冰箱、培養(yǎng)箱、水浴鍋、均質(zhì)器、電子天平、電爐、分光光度計、滅菌鍋、超凈工作臺、紫外燈等，儀器設(shè)備可根據(jù)工廠實際情況和檢驗項目進行選擇和配置。

微生物學檢驗實驗室的各功能室

食品廠微生物學實驗室的功能室主要包括：辦公室、通用實驗室、滅菌室、準備室、更衣室、緩沖室、無菌室、培養(yǎng)室等。

辦公室

實驗室的辦公室是檢驗工作人員辦公的地方，其面積應(yīng)20平方米左右，通風采光好，內(nèi)設(shè)基本的辦公桌、椅、電腦、存放資料和留樣的柜等。檢驗工作人員可以在辦公室里登記待檢驗的樣品、出檢驗報告和處理有關(guān)的文件資料等，也可供工作人員在工作過程中放松休息，以便更清醒地思考問、分析和解決問題，極大地提高工作效率。

通用實驗室

通用實驗室是進行微生物學檢驗準備工作和非無菌操作實驗時使用，也可供理化檢驗及科研工作使用。通用實驗室應(yīng)設(shè)有較大的長方形工作臺作為實驗操作臺， 臺下設(shè)計了各專用儀器柜，臺面用石板加塑膠墊等不易腐蝕和穩(wěn)固耐用的材料設(shè)置，并設(shè)有專用擱物架。另外，還應(yīng)設(shè)置一個適當大小的通風櫥， 內(nèi)配有排氣系統(tǒng)和安裝給排水系統(tǒng)，如水槽及水槽上的各種水龍頭。實驗室的地面設(shè)計為水磨石地面，這樣既容易清潔和不易積水方便工作。有良好的通風照明設(shè)備和消防設(shè)施。

通用實驗室為了方便實驗工作的開展，通常配備了常用的儀器(分光光度計、pH計、烘箱、電爐等)及常用的各種玻璃器皿和常用的各種化學試劑、藥品。此外，還應(yīng)配有清潔用工具和工作服。如果工廠條件許可，檢驗人員可以根據(jù)分工各自擁有專用的實驗工作臺或工作地方以達到快速、高效完成檢驗任務(wù)。

滅菌室

滅菌室是培養(yǎng)基及有關(guān)的檢驗材料滅菌之場所。滅菌設(shè)備是高壓設(shè)備，具有一定的危險I生，所以滅菌室應(yīng)與辦公室保持一定距離以保證安全，使用時應(yīng)有專人操作，但也要方便工作，通常設(shè)在通用實驗室附近并與之保持一定距離(如隔一條走廊的距離或小房間的距離)，以減少影響。滅菌室內(nèi)安裝有滅菌鍋等滅菌設(shè)備。如果有條件的工廠可以配置更好的儀器設(shè)備(如雙扇高壓滅菌柜和安全門等設(shè)施)。另外，滅菌室里應(yīng)水電齊備并有防火措施和設(shè)備，人員要遵守安全操作制度。

更衣室

更衣室是為微生物學檢驗時進入無菌室之前工作人員更衣、洗手的地方，室內(nèi)設(shè)置無菌室及緩沖室的電源控制開關(guān)和放置無菌操作時穿的工作服、鞋、帽子、口罩等。有時還設(shè)有裝有鼓風機的小型房間其作用是減少工作人員帶入的雜菌，但相應(yīng)其成本也很高。

緩沖室

緩沖室是進入無菌室之前所經(jīng)過的房間，安裝有鼓風機，以減少操作人員進入無菌室時的污染，保證實驗結(jié)果的準確性。進口和出口通常是呈對角線位置，以減少空氣直接對流造成的污染。要求比較高的微生物學檢驗項目如致病菌的檢驗，應(yīng)設(shè)有多個緩沖室。

無菌室

無菌室是微生物學檢驗過程無菌操作的場所，要求密封、清潔，安裝紫外燈和空調(diào)設(shè)備(帶過濾設(shè)備)及傳遞物品用的傳遞小窗，傳遞小窗應(yīng)向緩沖室內(nèi)開口以減少污染和方便工作。另外，無菌室內(nèi)還應(yīng)配備超凈 【作臺和普通工作臺。有條件的工廠可設(shè)置生物安全柜。

1.2.7 培養(yǎng)室

培養(yǎng)室是為微生物學檢驗時培養(yǎng)微生物的房間，通常要配備恒溫培養(yǎng)箱、恒溫水浴鍋及震蕩培養(yǎng)箱等設(shè)備，或整個房問安裝保溫、控溫設(shè)備。房間要求保持清潔，有防塵、隔噪音等功能。

出于實際工作情況考慮，滅菌室與準備室可以合并在一起使用，有條件的工廠還可以設(shè)置樣品室和儀器室。總的來說，微生物檢驗室的硬件建設(shè)要合理和實用，講究科學性。